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淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，含水量在7~18%之间，多制成水果味型或清凉味型的。

琼脂软糖是以琼脂作为胶体。这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。水晶软糖便属于琼脂软糖。含水量约为18~24%之间。

总的来说软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。有的粘糯，有的带有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。

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由于葡萄软糖代加工-软糖代加工厂家果胶有较强的凝胶作用，所以一般用于葡萄软糖代加工-软糖代加工厂家制作中。一般的葡萄软糖代加工-软糖代加工厂家果胶粉水分含量为8%—15%，灰份为8.5%—11%，果胶含量为43%—86%。选择时，要选用果胶成分高，灰份低的葡萄软糖代加工-软糖代加工厂家果胶。

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果胶葡萄软糖代加工-软糖代加工厂家是以果胶为糖体凝胶剂。它质地柔嫩而富有弹性，糖体透明，具有各种水果风味。

果胶是从天然水果中提取的胶质，是制造水果葡萄软糖代加工-软糖代加工厂家的优良胶体。果胶中的物质含量各有不同。